КУРИЦА СЪ РИСОМЪ
Сварить 2 чашки рису,смъшать съ 2-мя мелко нарубленными и поджаренными луковицами и ложкой масла.Курицу ,разделивши на части,складывать въ кастрюлю рядами.Сверху положить кусочекъ масла,не более 2 ложекъ бульону и поставить въ печь.
суббота, 22 мая 2010 г.
вторник, 4 мая 2010 г.
из прабабушкиных сундуков-17
ДРАЧЕНА
Смъшать 8 желтковъ,1/4 фунта муки,1/4 фунта масла,1/4 фунта сахара,развести молокомъ немного гуще чемъ на блинчики и бить полчаса,сбить въ пену 8 бълковъ и осторожно все смешать,потомъ влить на сковородку и поставить въ горячую печь на 1/4 часа передъ обедомъ.Подавать горячую со сливками,сахаромъ и корицею.
Смъшать 8 желтковъ,1/4 фунта муки,1/4 фунта масла,1/4 фунта сахара,развести молокомъ немного гуще чемъ на блинчики и бить полчаса,сбить въ пену 8 бълковъ и осторожно все смешать,потомъ влить на сковородку и поставить въ горячую печь на 1/4 часа передъ обедомъ.Подавать горячую со сливками,сахаромъ и корицею.
вторник, 20 апреля 2010 г.
из прабабушкиных сундуков-16
ГОЛУБЦЫ
Снять съ свежаго или кислаго кочана листья,обварить ихъ кипяткомъ,накрыть и дать постоять,чтобъ сделались мягкими.Отварить въ воде чайную чашку рису,смешать съ нарубленной говядиной,положить туда кусокъ масла,2 мелко изрубленныхъ и поджаренныхъ луковицы,толченого перца.Когда все будетъ смешано,вынуть изъ воды листья капусты,положить въ каждый фаршу,завернуть,поджарить на сковороде,потомъ сложить въ кастрюлю,положить на дно 2 лавровыхъ листа,2 гвоздички и кусочекъ масла,влить туда же полтора стакана бульона съ чайной ложкой муки,стертой съ масломъ и поставить накрывши в печь.Чемъ больше голубцы стоятъ въ печи темъ они вкуснее.
Снять съ свежаго или кислаго кочана листья,обварить ихъ кипяткомъ,накрыть и дать постоять,чтобъ сделались мягкими.Отварить въ воде чайную чашку рису,смешать съ нарубленной говядиной,положить туда кусокъ масла,2 мелко изрубленныхъ и поджаренныхъ луковицы,толченого перца.Когда все будетъ смешано,вынуть изъ воды листья капусты,положить въ каждый фаршу,завернуть,поджарить на сковороде,потомъ сложить въ кастрюлю,положить на дно 2 лавровыхъ листа,2 гвоздички и кусочекъ масла,влить туда же полтора стакана бульона съ чайной ложкой муки,стертой съ масломъ и поставить накрывши в печь.Чемъ больше голубцы стоятъ въ печи темъ они вкуснее.
пятница, 16 апреля 2010 г.
из прабабушкиных сундуков-15
ТВОРОЖНИКИ
Взять 2 фунта свъжего творога,протереть сквозь решето,смъшать съ чашкой манной крупы и 4 яйцами,поделать кругленькiе оладьи,обвалять въ муке и жарить передъ объдомъ.Поставить со смътаной и сахаромъ,въ сахар прибавить корицы.
Взять 2 фунта свъжего творога,протереть сквозь решето,смъшать съ чашкой манной крупы и 4 яйцами,поделать кругленькiе оладьи,обвалять въ муке и жарить передъ объдомъ.Поставить со смътаной и сахаромъ,въ сахар прибавить корицы.
среда, 7 апреля 2010 г.
из прабабушкиных сундуков-14
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА
Все нарезанные куски говядины побить скалкой или тупымъ концомъ ножа,наръзать 5 картофелинъ,5 репъ,5 морковей,головку или 2 селдерея и 2 петрушки.ВЪ самый низъ кастрюли положить кореньевъбложку масла,1 лавровый листъ,2 гвоздики и несколько перчинокъ,потомъ рядъ говядины на которую положить мелко нарубленнаго и поджаренного луку,потомъ опять коренья и прянности такъ продолжать пока вся говядина будетъ уложена .Сверху положить кусочекъ масла ,2 лавровыхъ листа,2 гвоздики и несколько перчинокъ.Стереть ложечку муки и ложечку соли съ масломъ,развести бульономъ настоько чтобъ вся говядина была покрыта,плотно закрыть и поставить в печь на 1 1/2 часа.Можно положить свежихъ или сухихъ грибовъ.
Все нарезанные куски говядины побить скалкой или тупымъ концомъ ножа,наръзать 5 картофелинъ,5 репъ,5 морковей,головку или 2 селдерея и 2 петрушки.ВЪ самый низъ кастрюли положить кореньевъбложку масла,1 лавровый листъ,2 гвоздики и несколько перчинокъ,потомъ рядъ говядины на которую положить мелко нарубленнаго и поджаренного луку,потомъ опять коренья и прянности такъ продолжать пока вся говядина будетъ уложена .Сверху положить кусочекъ масла ,2 лавровыхъ листа,2 гвоздики и несколько перчинокъ.Стереть ложечку муки и ложечку соли съ масломъ,развести бульономъ настоько чтобъ вся говядина была покрыта,плотно закрыть и поставить в печь на 1 1/2 часа.Можно положить свежихъ или сухихъ грибовъ.
вторник, 23 марта 2010 г.
понедельник, 22 марта 2010 г.
воскресенье, 21 марта 2010 г.
из прабабушкиных сундуков-13
БАБКА ИЗЪ РИСА
Разварить 2 чайныхъ чашки рису,давъ дать остынуть,вмъшать туда 4 бълка,2 желтка,1/4 фунта масла,немного сахару,1/4 фунта кишмышу,разъмъшать,выложить въ форму,вымазанную масломъ и обсыпанную сухарями,сверху положить кусочекъ масла,поставить въ печь на 1 часъ.Оставшiеся 2 желтка сбить до бъла въ стакане съ 4-мя чайными ложками сахара и подать къ бабке.Можно подлить въ желтки ложечку рому.
Разварить 2 чайныхъ чашки рису,давъ дать остынуть,вмъшать туда 4 бълка,2 желтка,1/4 фунта масла,немного сахару,1/4 фунта кишмышу,разъмъшать,выложить въ форму,вымазанную масломъ и обсыпанную сухарями,сверху положить кусочекъ масла,поставить въ печь на 1 часъ.Оставшiеся 2 желтка сбить до бъла въ стакане съ 4-мя чайными ложками сахара и подать къ бабке.Можно подлить въ желтки ложечку рому.
суббота, 20 марта 2010 г.
из прабабушкиных сундуков-12
БЛИНЧИКИ
Взять 1 фунт муки,4 желтка,развести жидко молокомъ,4 бълка сбить въ пену и положить туда-же.Печь на маленькихъ сковородкахъ и подавать горячiе со сметаной и сахаромъ или вареньемъ.
Взять 1 фунт муки,4 желтка,развести жидко молокомъ,4 бълка сбить въ пену и положить туда-же.Печь на маленькихъ сковородкахъ и подавать горячiе со сметаной и сахаромъ или вареньемъ.
вторник, 9 марта 2010 г.
женский день
Конечно,у меня как у многих,в день 8 марта возникают определенные проблемы не только с подарками,но и традиционным приготовлением "праздничного" стола.Причем лично у нас есть условие - пользоваться готовыми салатами и изделиями из магазина нельзя.Теперь я уже приобрел некоторые умения и навыки,но вспоминаю свой первый опыт.Привожу меню первого праздничного вечера.Огурцы соленые под сметаной посыпанные зеленым горошком,свежие огурцы и помидоры под майонезом,картошка типа пюре,сосиски, с разрезанными крестом концами,при подпаливании на газе очень красиво выгибаются.Но шедевр стола "торт".Это батон,разрезанный вдоль на 3 части и промазано: один слой сгущенкой,второй вареньем и сверху горящая свеча.Проходят годы ро этот первый стол вспоминается непременно,особенно "торт".
понедельник, 8 февраля 2010 г.
из прабабушкиных сундуков-11
БУЛОЧКИ ИЛИ СУХАРИКИ
Взять 20 яицъ.Желтки отдълить,взбить,положить въ нихъ 2 чашки сахару,2 чашки дрожжей,2 чашки паренныхъ сливокъ,1 1/2 чашки масла.Смешать все,положить муки и бить пока станетъ отставать отъ рукъ,дать взойти,потомъ взбить 20 белковъ,положить туда-же,побить немного,дать опять взойти,потомъ мъсить до техъ поръ ,пока встанет всходить и дълать булочки или сухарики.
Взять 20 яицъ.Желтки отдълить,взбить,положить въ нихъ 2 чашки сахару,2 чашки дрожжей,2 чашки паренныхъ сливокъ,1 1/2 чашки масла.Смешать все,положить муки и бить пока станетъ отставать отъ рукъ,дать взойти,потомъ взбить 20 белковъ,положить туда-же,побить немного,дать опять взойти,потомъ мъсить до техъ поръ ,пока встанет всходить и дълать булочки или сухарики.
воскресенье, 7 февраля 2010 г.
из прабабушкиных сундуков-10
ПЕЧЕНЬЕ КЪ КОФЕ И ЧАЮ
1/2 стакана манной крупы,1/2 стакана толченыхъ сахарныхъ сухарей,изъ 10 яицъ выпустить отдельно,въ 2 тарелки,10 желткобъ и 10 бълковъ.Въ желтки всыпать 1/2 стакана толченаго сахара и 20 зеренъ толченого горькаго миндаля,всевмъсте растереть.Бълки взбить до пъны и манную крупу съ сухарями всыпать въ растертые желтки,все вмъсте растереть и въ эту массу влить всбитые бълки и поспъшно перемъшать все,вылить въ кастрюлю обмазанную масломъ и поставить въ духовую печь,не болъе какъ на 1/2 часа и потомъ выкладывается на блюдо и подается къ столу со сливками или вареньемъ.Къ кофе или чаю это печенье подается охлажденнымъ.
1/2 стакана манной крупы,1/2 стакана толченыхъ сахарныхъ сухарей,изъ 10 яицъ выпустить отдельно,въ 2 тарелки,10 желткобъ и 10 бълковъ.Въ желтки всыпать 1/2 стакана толченаго сахара и 20 зеренъ толченого горькаго миндаля,всевмъсте растереть.Бълки взбить до пъны и манную крупу съ сухарями всыпать въ растертые желтки,все вмъсте растереть и въ эту массу влить всбитые бълки и поспъшно перемъшать все,вылить въ кастрюлю обмазанную масломъ и поставить въ духовую печь,не болъе какъ на 1/2 часа и потомъ выкладывается на блюдо и подается къ столу со сливками или вареньемъ.Къ кофе или чаю это печенье подается охлажденнымъ.
вторник, 5 января 2010 г.
из прабабушкиных сундуков-9
ПАПОШНИКИ.Выйдетъ 2.
2 стакана сливокъ вскипятить,мъшать съ 3-мя ложками муки до техъ поръ ,пока захолонетъ.Тогда положить 2 стакана дрожжей,и дать взойти. 50 яицъ разбить,желтки тереть пока станутъ густые,тогда прибавить къ нимъ еще 10 яицъ съ бълками, 1 чашку топленого масла, 2 стакана сахару,все вмъсте взбить,выложить въ опару,подбавить муки и бить до тъхъ поръ,пока станетъ отъ рукъ отставать.Дать взойти,тогда немного примъсивши ,бить объ столъ пока станетъ всходить,положить въ форму вымазанную масломъ,дать взойти и въпечь.
2 стакана сливокъ вскипятить,мъшать съ 3-мя ложками муки до техъ поръ ,пока захолонетъ.Тогда положить 2 стакана дрожжей,и дать взойти. 50 яицъ разбить,желтки тереть пока станутъ густые,тогда прибавить къ нимъ еще 10 яицъ съ бълками, 1 чашку топленого масла, 2 стакана сахару,все вмъсте взбить,выложить въ опару,подбавить муки и бить до тъхъ поръ,пока станетъ отъ рукъ отставать.Дать взойти,тогда немного примъсивши ,бить объ столъ пока станетъ всходить,положить въ форму вымазанную масломъ,дать взойти и въпечь.
суббота, 12 декабря 2009 г.
прабабушкин сундук-8
Куличъ
Вскипятить 1 1/2ст.молока заварить имъ 1 1/2 муки размешать,остудить,
влить 1/2ст.дрожжей,дать подняться.Тогда положить 15 желтковъ,добела
стереть съ 4фун.сахару,и 15 взбитыхъ въ пену белковъ,дать еще поднятся.
Влить около стакана масла,всыпать муки чтобъ вышло густое
тесто(около 3 1/2-4 фун.муки)въсбить лопаткою,прибавить изюму,
положить въ форму,посыпать миндалемъ,дать подняться и поставить въ печь
Вскипятить 1 1/2ст.молока заварить имъ 1 1/2 муки размешать,остудить,
влить 1/2ст.дрожжей,дать подняться.Тогда положить 15 желтковъ,добела
стереть съ 4фун.сахару,и 15 взбитыхъ въ пену белковъ,дать еще поднятся.
Влить около стакана масла,всыпать муки чтобъ вышло густое
тесто(около 3 1/2-4 фун.муки)въсбить лопаткою,прибавить изюму,
положить въ форму,посыпать миндалемъ,дать подняться и поставить въ печь
суббота, 7 ноября 2009 г.
прабабушкин сундук-7
Мармеладъ грушевый
Отварить груши,снять съ нихъ кожу,протереть черезъ сито.На фунтъ
этого теста,распустить в 3/4 ф.сахару съ самым небольшим количеством
воды,смешать,варить не допуская кипеть,пока не погустеет.Остудить,
обсыпать сахаромъ,сложить въ банки и завязать когда остынетъ.
Отварить груши,снять съ нихъ кожу,протереть черезъ сито.На фунтъ
этого теста,распустить в 3/4 ф.сахару съ самым небольшим количеством
воды,смешать,варить не допуская кипеть,пока не погустеет.Остудить,
обсыпать сахаромъ,сложить въ банки и завязать когда остынетъ.
суббота, 3 октября 2009 г.
прабабушкин сундук-6
Яблочная пастила
Возьми кислыхъ яблокъ,положи въ горшокъ накрой и поставь въ жарко
натопленную печь,наблюдай,чтобъ не покраснели.Когда испекутся,дай
остынуть и протри сквозь сито.Положи на 1ф. протертыхъ яблокъ,1ф.
мелкаго сахару,смещай,поставь на огонь,не давай кипеть.Взбей
2 яичныхъ белка,смешай съ яблоками и бей венчикомъ,пока тесто не
остынет и не сделается густо и бело,как снегъ.Накладывай это тесто
малой толщиною на листъ писчей бумаги,пригдадь ножомъ и поставь
въ печь на вольный духъ.Черезъ сутки если на пастиле будетъ корочка,
вынь изъ печи,положи корочкою внизъ,сними бумагу,нарежь пастилу
длинными брусками,раложи на сито корочкою внизъ,поставь въ печь
чтобы высохли.Когда высохнетъ,положи въ ящики и сохраняй въ сухости.
Возьми кислыхъ яблокъ,положи въ горшокъ накрой и поставь въ жарко
натопленную печь,наблюдай,чтобъ не покраснели.Когда испекутся,дай
остынуть и протри сквозь сито.Положи на 1ф. протертыхъ яблокъ,1ф.
мелкаго сахару,смещай,поставь на огонь,не давай кипеть.Взбей
2 яичныхъ белка,смешай съ яблоками и бей венчикомъ,пока тесто не
остынет и не сделается густо и бело,как снегъ.Накладывай это тесто
малой толщиною на листъ писчей бумаги,пригдадь ножомъ и поставь
въ печь на вольный духъ.Черезъ сутки если на пастиле будетъ корочка,
вынь изъ печи,положи корочкою внизъ,сними бумагу,нарежь пастилу
длинными брусками,раложи на сито корочкою внизъ,поставь въ печь
чтобы высохли.Когда высохнетъ,положи въ ящики и сохраняй въ сухости.
четверг, 3 сентября 2009 г.
прабабушкин сундук-5
Пастила изъ черной смородины
Набравъ смородину,вымой,всыпь въ горшокъ,накрой,поставь въ печь,не очень
жарко натопленную,оставь до утра.Вынувь изъ печи,протри сквозь сито.На
другой день вылей смородинный морсъ въ тазикъ,прибавь въ половину противъ
смородины по весу сахару,варить пока не погустеетъ,разлей на блюда или
муравленные протвини,поставь на ночь въ печь.
Набравъ смородину,вымой,всыпь въ горшокъ,накрой,поставь въ печь,не очень
жарко натопленную,оставь до утра.Вынувь изъ печи,протри сквозь сито.На
другой день вылей смородинный морсъ въ тазикъ,прибавь въ половину противъ
смородины по весу сахару,варить пока не погустеетъ,разлей на блюда или
муравленные протвини,поставь на ночь въ печь.
среда, 19 августа 2009 г.
прабабушкин сундук-4
Бланмаже изъ миндалю
Очисти и истолки въ ступке 1ф.сладкого и несколько зеренъ горькаго миндалю
и когда перетолчешь весь,разведи водою изъ самовара и процеди.Сделай сиропъ
изъ 3/4ф. сахару,смешай съ молокомъ цедрою съ 1 лимона,стертою на сахаре.
Развари золотникъ рыбьяго клею,процеди сквозь салфетку,вливай постепенно
въ молоко,размешивая,и разлей въ формы.
Очисти и истолки въ ступке 1ф.сладкого и несколько зеренъ горькаго миндалю
и когда перетолчешь весь,разведи водою изъ самовара и процеди.Сделай сиропъ
изъ 3/4ф. сахару,смешай съ молокомъ цедрою съ 1 лимона,стертою на сахаре.
Развари золотникъ рыбьяго клею,процеди сквозь салфетку,вливай постепенно
въ молоко,размешивая,и разлей въ формы.
понедельник, 6 июля 2009 г.
прабабушкин сундук-3
Блины гречаные на пшеничной опаре
Взять 2 полныхъ горсти пшеничной муки,опаривши кипяткомъ густо накрыть,
и черезъ 1/2 часа когда упариться опара разбить хорошенько,запустить
дрожжами и поставить въ теплое место,подошла опара,тогда подлить
стаканъ теплой воды,помешать.Другой разъ ночью опять подливать
стаканъ воды и вымешать.На другой день утромътакже влить стакана
11/2 воды,вымешать,и тогда подмешать муки гречаной и пшеничной
чтобы было очень густо и посолить.
Подмешивать такъ: 2 горсти гречаной муки и одну пшеничной,если редкая
опара,опять подбавлять такимъ же образомъ,пока будетъ опара очень
густая,тогда накрывши поставить чтобы взошла.За 1/4 часа до того какъ
печь блины,опарить эту густую опару молокомъ или горячей водой,и какъ
покажутся пузырьки,начнетъ всходить,сейчасъ печь блины,сковородки
разогреть,мазать постнымъ масломъ.Если надо много блиновъ то парить
4 горсти муки даже и больше.Если нужно на утро блины,делать опару
накануне часовъ въ 5 вечера,а если на вечеръ то часоъ въ 8 утра
тогоже дня.
Взять 2 полныхъ горсти пшеничной муки,опаривши кипяткомъ густо накрыть,
и черезъ 1/2 часа когда упариться опара разбить хорошенько,запустить
дрожжами и поставить въ теплое место,подошла опара,тогда подлить
стаканъ теплой воды,помешать.Другой разъ ночью опять подливать
стаканъ воды и вымешать.На другой день утромътакже влить стакана
11/2 воды,вымешать,и тогда подмешать муки гречаной и пшеничной
чтобы было очень густо и посолить.
Подмешивать такъ: 2 горсти гречаной муки и одну пшеничной,если редкая
опара,опять подбавлять такимъ же образомъ,пока будетъ опара очень
густая,тогда накрывши поставить чтобы взошла.За 1/4 часа до того какъ
печь блины,опарить эту густую опару молокомъ или горячей водой,и какъ
покажутся пузырьки,начнетъ всходить,сейчасъ печь блины,сковородки
разогреть,мазать постнымъ масломъ.Если надо много блиновъ то парить
4 горсти муки даже и больше.Если нужно на утро блины,делать опару
накануне часовъ въ 5 вечера,а если на вечеръ то часоъ въ 8 утра
тогоже дня.
суббота, 6 июня 2009 г.
Прабабушкин сундук-2
Начинается книга следующим текстом:
Молитва
О Боже!съ пламеннымъ моленьемъ
Я возношусь къ Тебе душой:
Дай мне покорность и терпенье
И просвети разсудокъ мой
Отецъ и мать въ земле сырой,-
Къ кому приду съ моей бедою?
Кто изъ чужихъ займется мной?
Мы во Христе родные братья
Я слышу,люди говорятъ,
Но ихъ холодныя объятья
Мне умъ и сердце леденятъ.
Душа томится,и порою
Так жадно просится любить,
Но,Боже!грустной сиротою
Должна я жизнь мою влачить.
Кто примет нежное участье
Въ душе тоскующей моей?
Кто въ часъ житейскаго ненастья
Сотретъ слезу съ моихъ очей?
Кто въ жизни правой путь укажетъ?
Кто от злословья защититъ?
Кто отъ дущи мне правлу скажетъ?
От заблужденья сохранитъ?.
Не слабну духомъ я въ страданьи.
Прости,о Боже,ропотъ мой!
Пошли на душу упованье
Молитва
О Боже!съ пламеннымъ моленьемъ
Я возношусь къ Тебе душой:
Дай мне покорность и терпенье
И просвети разсудокъ мой
Отецъ и мать въ земле сырой,-
Къ кому приду съ моей бедою?
Кто изъ чужихъ займется мной?
Мы во Христе родные братья
Я слышу,люди говорятъ,
Но ихъ холодныя объятья
Мне умъ и сердце леденятъ.
Душа томится,и порою
Так жадно просится любить,
Но,Боже!грустной сиротою
Должна я жизнь мою влачить.
Кто примет нежное участье
Въ душе тоскующей моей?
Кто въ часъ житейскаго ненастья
Сотретъ слезу съ моихъ очей?
Кто въ жизни правой путь укажетъ?
Кто от злословья защититъ?
Кто отъ дущи мне правлу скажетъ?
От заблужденья сохранитъ?.
Не слабну духомъ я въ страданьи.
Прости,о Боже,ропотъ мой!
Пошли на душу упованье
Подписаться на:
Сообщения (Atom)