из прабабушкиных сундуков-13

БАБКА ИЗЪ РИСА

Разварить 2 чайныхъ чашки рису,давъ дать остынуть,вмъшать туда 4 бълка,2 желтка,1/4 фунта масла,немного сахару,1/4 фунта кишмышу,разъмъшать,выложить въ форму,вымазанную масломъ и обсыпанную сухарями,сверху положить кусочекъ масла,поставить въ печь на 1 часъ.Оставшiеся 2 желтка сбить до бъла въ стакане съ 4-мя чайными ложками сахара и подать къ бабке.Можно подлить въ желтки ложечку рому.

из прабабушкиных сундуков-12

БЛИНЧИКИ

Взять 1 фунт муки,4 желтка,развести жидко молокомъ,4 бълка сбить въ пену и положить туда-же.Печь на маленькихъ сковородкахъ и подавать горячiе со сметаной и сахаромъ или вареньемъ.

женский день

Конечно,у меня как у многих,в день 8 марта возникают определенные проблемы не только с подарками,но и традиционным приготовлением "праздничного" стола.Причем лично у нас есть условие - пользоваться готовыми салатами и изделиями из магазина нельзя.Теперь я уже приобрел некоторые умения и навыки,но вспоминаю свой первый опыт.Привожу меню первого праздничного вечера.Огурцы соленые под сметаной посыпанные зеленым горошком,свежие огурцы и помидоры под майонезом,картошка типа пюре,сосиски, с разрезанными крестом концами,при подпаливании на газе очень красиво выгибаются.Но шедевр стола "торт".Это батон,разрезанный вдоль на 3 части и промазано: один слой сгущенкой,второй вареньем и сверху горящая свеча.Проходят годы ро этот первый стол вспоминается непременно,особенно "торт".

из прабабушкиных сундуков-11

БУЛОЧКИ ИЛИ СУХАРИКИ

Взять 20 яицъ.Желтки отдълить,взбить,положить въ нихъ 2 чашки сахару,2 чашки дрожжей,2 чашки паренныхъ сливокъ,1 1/2 чашки масла.Смешать все,положить муки и бить пока станетъ отставать отъ рукъ,дать взойти,потомъ взбить 20 белковъ,положить туда-же,побить немного,дать опять взойти,потомъ мъсить до техъ поръ ,пока встанет всходить и дълать булочки или сухарики.

из прабабушкиных сундуков-10

ПЕЧЕНЬЕ КЪ КОФЕ И ЧАЮ

1/2 стакана манной крупы,1/2 стакана толченыхъ сахарныхъ сухарей,изъ 10 яицъ выпустить отдельно,въ 2 тарелки,10 желткобъ и 10 бълковъ.Въ желтки всыпать 1/2 стакана толченаго сахара и 20 зеренъ толченого горькаго миндаля,всевмъсте растереть.Бълки взбить до пъны и манную крупу съ сухарями всыпать въ растертые желтки,все вмъсте растереть и въ эту массу влить всбитые бълки и поспъшно перемъшать все,вылить въ кастрюлю обмазанную масломъ и поставить въ духовую печь,не болъе какъ на 1/2 часа и потомъ выкладывается на блюдо и подается къ столу со сливками или вареньемъ.Къ кофе или чаю это печенье подается охлажденнымъ.

из прабабушкиных сундуков-9

ПАПОШНИКИ.Выйдетъ 2.

2 стакана сливокъ вскипятить,мъшать съ 3-мя ложками муки до техъ поръ ,пока захолонетъ.Тогда положить 2 стакана дрожжей,и дать взойти. 50 яицъ разбить,желтки тереть пока станутъ густые,тогда прибавить къ нимъ еще 10 яицъ съ бълками, 1 чашку топленого масла, 2 стакана сахару,все вмъсте взбить,выложить въ опару,подбавить муки и бить до тъхъ поръ,пока станетъ отъ рукъ отставать.Дать взойти,тогда немного примъсивши ,бить объ столъ пока станетъ всходить,положить въ форму вымазанную масломъ,дать взойти и въпечь.

прабабушкин сундук-8

Куличъ

Вскипятить 1 1/2ст.молока заварить имъ 1 1/2 муки размешать,остудить,
влить 1/2ст.дрожжей,дать подняться.Тогда положить 15 желтковъ,добела
стереть съ 4фун.сахару,и 15 взбитыхъ въ пену белковъ,дать еще поднятся.
Влить около стакана масла,всыпать муки чтобъ вышло густое
тесто(около 3 1/2-4 фун.муки)въсбить лопаткою,прибавить изюму,
положить въ форму,посыпать миндалемъ,дать подняться и поставить въ печь

прабабушкин сундук-7

Мармеладъ грушевый


Отварить груши,снять съ нихъ кожу,протереть черезъ сито.На фунтъ
этого теста,распустить в 3/4 ф.сахару съ самым небольшим количеством
воды,смешать,варить не допуская кипеть,пока не погустеет.Остудить,
обсыпать сахаромъ,сложить въ банки и завязать когда остынетъ.

прабабушкин сундук-6

Яблочная пастила


Возьми кислыхъ яблокъ,положи въ горшокъ накрой и поставь въ жарко
натопленную печь,наблюдай,чтобъ не покраснели.Когда испекутся,дай
остынуть и протри сквозь сито.Положи на 1ф. протертыхъ яблокъ,1ф.
мелкаго сахару,смещай,поставь на огонь,не давай кипеть.Взбей
2 яичныхъ белка,смешай съ яблоками и бей венчикомъ,пока тесто не
остынет и не сделается густо и бело,как снегъ.Накладывай это тесто
малой толщиною на листъ писчей бумаги,пригдадь ножомъ и поставь
въ печь на вольный духъ.Черезъ сутки если на пастиле будетъ корочка,
вынь изъ печи,положи корочкою внизъ,сними бумагу,нарежь пастилу
длинными брусками,раложи на сито корочкою внизъ,поставь въ печь
чтобы высохли.Когда высохнетъ,положи въ ящики и сохраняй въ сухости.

прабабушкин сундук-5

Пастила изъ черной смородины

Набравъ смородину,вымой,всыпь въ горшокъ,накрой,поставь въ печь,не очень
жарко натопленную,оставь до утра.Вынувь изъ печи,протри сквозь сито.На
другой день вылей смородинный морсъ въ тазикъ,прибавь въ половину противъ
смородины по весу сахару,варить пока не погустеетъ,разлей на блюда или
муравленные протвини,поставь на ночь въ печь.

прабабушкин сундук-4

Бланмаже изъ миндалю

Очисти и истолки въ ступке 1ф.сладкого и несколько зеренъ горькаго миндалю
и когда перетолчешь весь,разведи водою изъ самовара и процеди.Сделай сиропъ
изъ 3/4ф. сахару,смешай съ молокомъ цедрою съ 1 лимона,стертою на сахаре.
Развари золотникъ рыбьяго клею,процеди сквозь салфетку,вливай постепенно
въ молоко,размешивая,и разлей въ формы.

прабабушкин сундук-3

Блины гречаные на пшеничной опаре
Взять 2 полныхъ горсти пшеничной муки,опаривши кипяткомъ густо накрыть,
и черезъ 1/2 часа когда упариться опара разбить хорошенько,запустить
дрожжами и поставить въ теплое место,подошла опара,тогда подлить
стаканъ теплой воды,помешать.Другой разъ ночью опять подливать
стаканъ воды и вымешать.На другой день утромътакже влить стакана
11/2 воды,вымешать,и тогда подмешать муки гречаной и пшеничной
чтобы было очень густо и посолить.
Подмешивать такъ: 2 горсти гречаной муки и одну пшеничной,если редкая
опара,опять подбавлять такимъ же образомъ,пока будетъ опара очень
густая,тогда накрывши поставить чтобы взошла.За 1/4 часа до того какъ
печь блины,опарить эту густую опару молокомъ или горячей водой,и какъ
покажутся пузырьки,начнетъ всходить,сейчасъ печь блины,сковородки
разогреть,мазать постнымъ масломъ.Если надо много блиновъ то парить
4 горсти муки даже и больше.Если нужно на утро блины,делать опару
накануне часовъ въ 5 вечера,а если на вечеръ то часоъ въ 8 утра

тогоже дня.