Блины гречаные на пшеничной опаре
Взять 2 полныхъ горсти пшеничной муки,опаривши кипяткомъ густо накрыть,
и черезъ 1/2 часа когда упариться опара разбить хорошенько,запустить
дрожжами и поставить въ теплое место,подошла опара,тогда подлить
стаканъ теплой воды,помешать.Другой разъ ночью опять подливать
стаканъ воды и вымешать.На другой день утромътакже влить стакана
11/2 воды,вымешать,и тогда подмешать муки гречаной и пшеничной
чтобы было очень густо и посолить.
Подмешивать такъ: 2 горсти гречаной муки и одну пшеничной,если редкая
опара,опять подбавлять такимъ же образомъ,пока будетъ опара очень
густая,тогда накрывши поставить чтобы взошла.За 1/4 часа до того какъ
печь блины,опарить эту густую опару молокомъ или горячей водой,и какъ
покажутся пузырьки,начнетъ всходить,сейчасъ печь блины,сковородки
разогреть,мазать постнымъ масломъ.Если надо много блиновъ то парить
4 горсти муки даже и больше.Если нужно на утро блины,делать опару
накануне часовъ въ 5 вечера,а если на вечеръ то часоъ въ 8 утра
тогоже дня.
